توضیحات
لسیتین (Lecithin) مایع – مایع غلیظ قهوه ای رنگ، بدون بو است که دارای چربی که در بافت حیوانات و گیاهان یافت می شود..
لسیتین برگرفته از زبان یونانی است که به معنی زرده تخم مرغ می باشد.
لسیتین در مواد غذایی به عنوان امولسیون کننده ، آنتی اکسیدان و محافظت از عطر و طعم استفاده می شود.
منابع طبیعی لسیتین از دانه های سویا ، دانه های آفتابگردان ، زرده تخم مرغ ، دانه های بادام زمینی ، دانه های ذرت است.
لسیتین در صنایع غذایی به عنوان امولسیفایر برای کاهش مقاومت سطحی آب و ترکیب بهتر روغن ها با آب و چربی در مواد خوراکی مانند شکلات ، بستنی ، مارگارین ، سس مایونز استفاده می شود.
در صنعت نان و شیرینی لسیتین نقش حجم دهنده، طول عمر محصول جهت دیرتر بیات شده را برعهده دارد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.